In un settore altamente competitivo come quello della ristorazione, come distinguersi nella moltitudine di proposte, farsi scegliere dai clienti e invogliarli a tornare? La risposta vincente è differenziare il tuo ristorante con un’offerta chiara e distintiva.
Oggi più che mai, le persone cercano esperienze memorabili, da condividere e raccontare. Assicurare alla tua attività un carattere forte e distintivo ti renderà inconfondibile e ti aiuterà a far vivere ai clienti l’esperienza completa che cercano.
Ma come comunicare e far comprendere ai tuoi clienti l’unicità del tuo ristorante, far vivere loro l’esperienza che cercano e convincerli a tornare?
Il rischio di essere generalisti
Un errore comune tipico del mondo della ristorazione è quello di voler piacere a tutti, cercando di accontentare ogni gusto e necessità. Questa tendenza si manifesta solitamente in un menu troppo esteso, che diventa molto spesso più un costo che un guadagno per l’attività.
La soluzione ad un’ampia offerta di pietanze non deve necessariamente essere la loro eliminazione, ma risulta sicuramente fondamentale analizzare le tue proposte con occhio critico e con dati certi.
Per scegliere su cosa valga la pena puntare e scoprire con dati precisi la popolarità dei tuoi piatti, alcuni programmi gestionali come EasyPOS includono la funzionalità di Menu Engineering, di cui avevamo parlato approfonditamente in un altro articolo dedicato.
Grazie a questo sistema ti sarà possibile classificare le tue proposte in base a:
- Costo sostenuto per la loro produzione
- Prezzo di vendita
- Margine di guadagno
- Vendite in un determinato periodo
I piatti più redditizi saranno quelli più popolari e con più alto margine di guadagno. Quelli da valutare saranno invece quelli che non vendono e non ti fanno guadagnare: ha senso continuare a proporli ai tuoi clienti?
Ogni consumatore che entra nel tuo ristorante ha un’aspettativa specifica, un desiderio da soddisfare. Non uno generico, ma uno preciso. Perché le persone non vogliono tutto, vogliono la cosa giusta, nel momento giusto, nel posto giusto.
In un mercato sempre più saturo e competitivo, la generalizzazione rischia di diventare sinonimo di banalità: quando comunichi “siamo per tutti”, quello che il cliente sente è “non abbiamo nulla di speciale da offrirti”. E in un mondo in cui si cercano sempre di più esperienze personalizzate, questa non è sicuramente una carta vincente da giocare.
La domanda essenziale che ogni ristoratore deve porsi quindi è: perché un cliente dovrebbe scegliere il mio locale rispetto a un altro? Qual è il mio punto di forza, il tratto distintivo che può aiutarmi ad emergere nel mercato della ristorazione?
Devi scegliere cosa far ricordare di te al cliente, devi capire a quale aspettativa rispondi meglio di chiunque altro.
Focalizzandoti su una promessa chiara e sostenibile per te e il tuo staff, le persone capiranno immediatamente se il tuo ristorante è quello che cercano, e se saprai mantenere questa promessa diventeranno clienti fedeli.
Individua una promessa chiara per il tuo ristorante
Differenziarsi al giorno d’oggi non è più un’opzione, è una necessità. La possibilità di scelta aumenta sempre di più e parallelamente il consumatore diventa più distratto, più sfuggente, più “infedele”.
Per ottenere, e mantenere, un vantaggio competitivo devi saper offrire qualcosa di esclusivo, un elemento distintivo che ti renda riconoscibile, convinca le persone a sceglierti e ti faccia ricordare.
La mancanza di carattere è il primo nemico di qualsiasi ristorante: un locale senza una chiara identità rischia di sembrare confuso e poco attraente per i clienti.
Per far comprendere la tua unicità è necessario prima di tutto individuarla e poi comunicarla in maniera chiara. E non stiamo parlando semplicemente di “miglior servizio” o “prezzi più bassi”.
Al contrario, in questo scenario, la guerra dei prezzi è un’azione perdente: non si vince svendendosi, si vince distinguendosi. Non deve trattarsi solo di soddisfare la fame, ma di creare ricordi duraturi e soddisfacenti nel tuo target di riferimento.
Creando un’esperienza unica e indimenticabile nel tuo ristorante potrai giustificare anche prezzi più alti, aumentando i tuoi margini di guadagno.
Ma attenzione: è necessario riuscire a individuare il cliente in target, al momento ottimale e al giusto prezzo. Su questo può aiutare il Revenue Management.
Revenue Management
Il Revenue Management ha come obiettivo quello di ottimizzare al massimo il fatturato della tua azienda a fronte dei costi che questa deve sostenere.
In che modo?
- Individuando il cliente in target, perché ogni ristoratore ha più pubblici. Il cliente del sabato non è per esempio il cliente del mercoledì, ma può diventarlo grazie a promozioni mirate: se nel weekend rilascio un buono valido solamente per la settimana, invoglierò il mio cliente a tornare in altri giorni ed orari;
- al momento ottimale, a seconda cioè dei giorni della settimana, degli orari, delle stagioni o degli eventi. Il Revenue Management ottimizza l’offerta in funzione di questi cambiamenti, sfruttando sconti, promozioni o menu speciali per attrarre più clienti nei momenti di bassa affluenza e massimizzare i profitti nei momenti di punta;
- al giusto prezzo, con prezzi dinamici, adottando una strategia di prezzo premium e offrendo menu diversi a seconda dei giorni della settimana
E noi inseriamo tra queste una variabile in più: con il margine adeguato. Perché senza un continuo monitoraggio dei costi e delle risorse si rischia di cercare maggior guadagno non capendo che richiede anche maggior investimento.
Per tenere sempre sotto controllo l’andamento della tua attività, analizzando i momenti di bassa affluenza e quelli di pieno, ed elaborando di conseguenza promozioni diverse per giorni diversi, puoi affidarti a sistemi come EasyPOS e il suo cloud Zefiro, che assicurano alla tua attività un alto revenue management.
Allo stesso tempo ti sarà possibile tenere monitorati anche i costi della tua attività, grazie all’elaborazione puntuale del Food Cost, che ti permetterà di visualizzare non solo i costi degli ingredienti per produrre una pietanza, ma anche quelli delle ore-uomo necessarie per il prodotto finito.
Solo così potrai assicurare crescita alla tua attività.
Abbiamo visto quanto è importante avere un’identità ben precisa per permettere al tuo ristorante di farsi conoscere e ricordare da clienti e potenziali. Scopri con una consulenza dedicata come il software EasyPOS può aiutare nella quotidianità del tuo locale.
|
|